A gyöngytyúk tojásának mind beltartalma, mind héjvastagsága lényegesen eltér a tyúktojásétól. Beltartalmi szempontból elsősorban a magasabb sárgája/fehérje arány, a nagyobb ásványianyag-tartalom és az alacsonyabb víztartalom érdemel említést.

A gyöngytyúktojás héja mintegy 1/3-nyival vastagabb és 3-szor erősebb, mint a tyúktojásé. Ezen tulajdonságainak köszönhetően a gyöngytyúktojás eltarthatósága lényegesen hosszabb mint a tyúktojásé!